¿Qué pasa realmente cuando cocinamos?
Cocinar parece algo cotidiano, pero detrás de cada preparación hay química, física y biología trabajando al mismo tiempo. ¿Por qué una carne cambia de color? ¿Qué hace que una salsa emulsione? ¿Por qué una masa se vuelve pan? ¿Qué ocurre cuando agregamos sal, calor o grasa?
Cocinología se mete detrás de esas preguntas para explicar la ciencia que existe en la cocina.
Una manera entretenida y visual de entender la cocina desde otro lugar: no solamente como una colección de recetas, sino como un pequeño laboratorio que tenemos todos los días en casa.
256 pag. de COCINA. LA CIENCIA DETRÁS DE LO COTIDIANO.
editorial_ Penguin
